Σότσι Πιρόκου

Ψιλοκόβουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε πάνω του αλεύρι και το κάνουμε σαν πουρέ με το πιρούνι και το ταΐζουμε μεταξύ τους. Το ανακατεύουμε προσθέτοντας μαγειρική σόδα στο γιαούρτι και το προσθέτουμε στο μείγμα αλευριού-ελαίου. Προσθέστε τον κρόκο αυγού και τη βανίλια και ζυμώστε μια μαλακή ζύμη. Φτιάχνουμε τρεις μαρέγκες, λίγο μεγαλύτερες από μαρέγκα, τις βάζουμε σε σακουλάκια και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου. Στο μεταξύ προσθέτουμε άλλα δύο ασπράδια (αν τα αυγά σας είναι μεγάλα, προσθέστε ένα ακόμα ασπράδι. Πρόσθεσα άλλα δύο και επειδή τα αυγά είναι μεγάλα, τέσσερα αβγά βγήκαν πολύ και ξεχείλισαν στο κόψιμο) και χτυπήστε με το σύρμα. μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε λίγη-λίγη τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Όταν ασπρίσει και πήξει, προσθέτουμε δύο φλιτζάνια καρύδια και τη βανίλια και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. Αν τα καρύδια είναι λιγότερα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα.
Παίρνουμε τη ζύμη μας και απλώνουμε τη μεγάλη μαρέγκα. Λαδώνουμε ένα ταψί 32 εκ. Βάζουμε τη μαρέγκα στο ταψί και ανεβάζουμε λίγο τις άκρες. Απλώστε πάνω του το μισό από το εσωτερικό κονίαμα. Απλώνουμε πάνω τη δεύτερη μαρέγκα και απλώνουμε από πάνω το υπόλοιπο γουδί. Τέλος απλώνουμε την τρίτη μαρέγκα και την κλείνουμε. Το κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι και βάζουμε μισό κομμάτι καρύδι σε κάθε φέτα μπακλαβά. Απλώνουμε πάνω τους κρόκους και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

Συνταγή Sochi Piroqu με φωτογραφία